Лаборатория анализов воздуха, грунтов, воды, алкоголя
+7 (495) 108-24-26
mail@nortest.org
г.Москва,
ул. 2-я Магистральная,
д.18А

Показатели и нормативы качества вина

Анализ вина

Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (статья 11), Федеральным законом от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (статья 22), Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)  установлены обязательные требования к организации и проведению юридическими лицами производственного контроля за качеством и безопасностью алкогольной продукции, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний.

ГОСТ Р 52335-2005 «Продукция винодельческая. Термины и определения» дает следующее определение винодельческих продуктов: алкогольная продукция, изготовленная в результате полного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда, плодов или их сусла, их перегонкой с последующей выдержкой или без выдержки; с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, винного, виноградного или плодового спиртов, винного, виноградного или плодового дистиллятов, сахаросодержащих веществ, пищевых ароматизаторов, двуокиси углерода. Установлены термины и определения понятий в области производства винодельческой продукции.
Перечень показателей и методы лабораторных анализов при определении качества винодельческой продукции регламентируются государственными стандартами:

  • ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия;
  • ГОСТ Р 52835-2007. Вина плодовые специальные и виноматериалы плодовые специальные. Общие технические условия;
  • ГОСТ Р 52836-2007 Вина фруктовые (плодовые) и виноматериалы фруктовые (плодовые). Общие технические условия;
  • ГОСТ Р 52195-2003. Вина ароматизированные. Общие технические условия;
  • ГОСТ 32715-2014 Вина ликерные, вина ликерные защищенных географических указаний, вина ликерные защищенных наименований места происхождения. Общие технические условия.

 

По физико-химическим показателям столовые вина и столовые виноматериалы  должны соответствовать следующим требованиям:

Показатель качества Допустимые значения
ГОСТ 32030-2013

(Вина столовые и виноматериалы столовые)

ГОСТ Р 52835-2007.

(Вина и виноматериалы плодовые специальные)

ГОСТ Р 52836-2007 (Вина и виноматериалы фруктовые (плодовые)) ГОСТ Р 52195-2003

( Вина ароматизированные, вермут,)

ГОСТ 32715-2014

 (Вина ликерные)

Объемная доля этилового спирта с учетом допустимых отклонений — Столовые вина  8,5% — 15,0%

— Вина из одного сорта или регламент. смесь сортов  10% — 15,0%

— Вина географического наименования 10,5% — 15,0%

— 15,0% — 22,0%.  

6,0% — 15,0%.

 

— в ароматизированных 14,5% — 22,0%

— в аромат. экстрасухих и сухих 15,0% -16,0%.

— в остальных не менее 17,5%.

15,0% -22,0%.

 

 Массовая концентрация сахаров с учетом допустимых отклонений — в столовых сухих винах и столовых сухих виноматериалах должна составлять не более 4,0 г/дм3

— в столовых полусухих

4,0 — 18,0 г/дм3

— в столовых полусладких

18,0 — 45,0 г/дм3

— в столовых сладких — не менее 45,0 г/дм3

не менее 15,0 г/дм3

 

— в сухих — не более 4,0 г/дм3

— в полусухих — 4,0 г/дм3 — 30,0 г/дм3

— в полусладких — 30,0 г/ дм3 -80 г/дм3

— в  сладких — не менее 80 г/дм3

.

в пересчете на инвертный сахар:

— в экстрасухих винах не менее 30,0 г/дм3

— сухих — 30,0 —  50,0 г/дм3

— полусухих — 50 — 90 г/дм3

— полусладких — 90 130 г/дм3

— сладких — более 130г/дм3.

в пересчете на инвертный сахар:

более 15,0 г/дм3

 

Массовая концентрация титруемых кислот с учетом допустимых отклонений в пересчете на винную кислоту:

не менее 3,5 г/дм3

в пересчете на яблочную кислоту:

не менее 4,0 г/дм3

в пересчете на винную кислоту:

не менее 3,5 г/дм3

 Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту —  для столовых белых и розовых  не более 1,10 г/дм3

— для столовых красных — не более 1,20 г/дм3

-для белых и розовых вин географических наименований — не более 0,90 г/дм3

— для красных вин географических наименований — не более 1,00 г/дм3

— не более 1,20 г/дм3
Массовая концентрация приведенного экстракта — для белых вин — не менее 16,0г/дм3

-для розовых вин — не менее 17,0 г/дм3

— для красных вин — не менее 18,0 г/дм3

— для белых вин географических наименований — не менее 17,0 г/дм3

— для розовых вин географических наименований — не менее 18,0 г/дм3

— для красных вин географических наименований — не менее 19,0 г/дм3

не определяют не определяют не менее 12,0 г/дм3 — не менее 16,0 г/дм3

— в выдержанных — не менее 18,0 г/дм3

Массовая концентрация остаточного экстракта не определяют — из клюквы, брусники – не менее 6,00 г/дм3

— из земляники, малины, сливы – не менее 12,0 г/дм3

— вишни, голубики, ежевики, рябины обыкновенной – не менее 15,0 г/дм3

— черноплодной рябины –  не менее 20,0

— яблок –не менее 10,0 г/дм3

не определяют не определяют
Массовая концентрация лимонной кислоты не более 1,0 г/дм3 не определяют не определяют не более 1,0 г/дм3
Массовая концентрация общего диоксида серы не более 200 мг/дм3
 Массовая концентрация сорбиновой кислоты не более 200 мг/дм3
 Содержание токсичных элементов (нормируется ТР ТС 021/2011): —         Свинец  — 0,3 мг/кг

—         Кадмий — 0,3 мг/кг

—         Медь — 0,3 мг/кг

—         Цинк — 0,3 мг/кг

—         Железо — 0,3 мг/кг

—         Ртуть — 0,005 мг/кг

—         Мышьяк — 0,2 мг/кг

Органолептические показатели должны соответствовать требованиям технологической инструкции конкретных наименований

Упаковка столовых вин должна соответствовать требованиям и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Вина географических наименований упаковываются только в стеклянные бутылки.
Маркировка должна быть  с указанием следующей информации:

  • наименования столового вина, при маркировании вина географического наименования слово «столовое» допускается не применять;
  • наименования и местонахождения изготовителя (юридического адреса, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
  • для вин географических наименований дополнительно указывают район (географическую единицу) произрастания винограда;
  • товарного знака изготовителя (при наличии);
  • даты розлива;
  • объема;
  • объемной доли этилового спирта, % (или спирт, % об., или алк., % об.);
  • наименования по содержанию сахара;
  • массовой концентрации сахаров (или сах., или сахар), г/дм3, г/л (за исключением сухих столовых вин);
  • условий хранения;
  • обозначения стандарта;
  • штрихового кода продукта (при наличии);
  • информации о подтверждении соответствия;
  • года урожая (для вин географических наименований, приготовленных из винограда одного года урожая);

для вин географических наименований допускается указывать сорт винограда или регламентированную смесь сортов винограда.

Оставьте заявку онлайн
Наши сотрудники перезвонят и проконсультируют по вашему вопросу