Лаборатория анализов воздуха, грунтов, воды, алкоголя
+7 (495) 108-24-26
mail@nortest.org
г.Москва,
ул. 2-я Магистральная,
д.18А

Анализ водки, коньяка, спирта и вина на содержание токсичных примесей

В настоящее время участились случаи отравления людей при употреблении алкогольной продукции несоответствующего качества как отечественного, так и зарубежного производства. Зачастую эта продукция производится с грубейшими нарушениями и реализуется нелегальным путем.

Алкогольная продукция, изготовленная на основе синтетического или гидролизного спирта, по своему химическому составу и выраженности токсического действия сильно отличается от качественных продуктов, произведенных из пищевого сырья. Токсичность спиртовой и ликероводочной продукции определяется, прежде всего, наличием в ней токсичных микропримесей, которые образуются в процессе ферментации.

В то же время в коньячных спиртах, коньячных, винных, виноградных и фруктовых (плодовых) дистиллятах, коньяках, кальвадосах, плодовых водках, виски, роме и т.п. продуктах наличие и состав микропримесей определяют концентрации важнейших ароматобразующих компонентов, которые находятся в прямой зависимости от технологии производства. Долголетнее созревание в дубовых бочках на данный момент единственный способ получения высококачественных коньячных продуктов. Как избыток, так и недостаток микропримесей свидетельствует о фальсификации напитка. Несоблюдение приемов ферментации и перегонки существенным образом влияет на химический состав продукта, его органолептические свойства и токсичность.

Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (статья 11), Федеральным законом от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (статья 22), Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) установлены обязательные требования к организации и проведению юридическими лицами производственного контроля за качеством и безопасностью алкогольной продукции, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний.

Для определения содержания токсичных примесей в алкогольной продукции проводятся лабораторные анализы по следующим показателям:

  • метиловый спирт, альдегиды, средние эфиры и высшие спирты в коньяках, винах, виноматериалах, коньячных и плодовых спиртах и кальвадосах;
  • метиловый спирт, альдегиды, сумма эфиров и сумма сивушных масел в спиртах, водках, самогоне, виски, роме и дистиллятах из зернового сырья

Содержание токсичных примесей зависит от вида алкогольной продукции и регламентируется следующими документами:

  • ГОСТ Р 56368-2015 «Русские напитки традиционные на натуральном сырье» регламентирует содержание токсичных примесей в самогоне и других напитках домашнего изготовления;
  • ГОСТ 12712-2013 «Водки и водки особые. Общие технические условия»;
  • ГОСТ Р 51618-2009 «Российский коньяк. Общие технические условия»;
  • ГОСТ Р 55299-2012 «Продукция алкогольная. Напитки спиртные из зернового сырья, получаемые методом дистилляции. Общие технические условия» (стандарт распространяется на спиртные напитки, получаемые дистилляцией сброженного сусла из зерна злаковых культур или приготовленного из него солода);
  • ГОСТ Р 55315-2012 «Виски Российский. Технические условия»

Превышение нормативов на микропримеси является основанием для признания алкогольной продукции низкокачественной или некачественной.

В нашей лаборатории АНО «Испытательный Центр «Нортест» содержание токсичных веществ в алкогольной продукции определяется фотометрическим, хроматографическим и титриметрическим методами согласно требованиям государственных стандартов.

Фотометрическим методом, основанным на измерении интенсивности окраски анализируемого раствора с применением спектрофотометра, определяются массовая концентрация метилового спирта, альдегидов и сивушных масел в водках (ГОСТ 32035-2013), метанола в коньяках (ГОСТ 13194-74), суммарного содержания высших спиртов в коньяках (ГОСТ 14138-76).

фотометрический методОпределение токсичных примесей в коньяках и других окрашенных продуктах проводится не в продукте непосредственно, а в дистилляте, полученном по ГОСТ 32095-2013 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта»

титриметрический метод

Титриметрический метод применяется для определения средних эфиров в коньяках, плодовых винах, и основан на омылении средних эфиров щелочью (ГОСТ 14139-76), для определения альдегидов в коньяках (ГОСТ 12280-75) используется йодометрия.

газохроматографический метод

В качестве основного документа, определяющего порядок газохроматографического анализа, применяется ГОСТ 30536-97 «Межгосударственный стандарт. Водка и спирт этиловый. Газохроматографический метод определения содержания токсичных микропримесей». Данный стандарт распространяется на водки и водки особые, этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья и устанавливает газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей с использованием капиллярных колонок.

метод газовой хроматографии

Метод газовой хроматографии позволяет:

  • установить роль конкретных компонентов для подтверждения отдельных ассортиментных признаков;
  • обладает высокой информативностью и чувствительностью;
  • обеспечивает хорошую воспроизводимость и сопоставимость количественных параметров;
  • имеет высокую автоматизацию процесса измерений.

Согласно ГОСТ 30536-97 к токсичным микропримесям отнесены: уксусный альдегид, эфиры (метиловый эфир уксусной кислоты, этиловый эфир уксусной кислоты), метиловый спирт, высшие спирты (изопропанол, пропанол-1, изобутиловый спирт, бутанол-1 и изоамиловый спирт).

Рис. Пример хроматограммы образца самогона. Кристалл 2000М

Рис. Пример хроматограммы образца самогона. Кристалл 2000М

Применение газохроматографического анализа по ГОСТ 30536-2013  для определения токсичных примесей так же регламентируется ГОСТ Р 55315-2012 «Виски Российский. Технические условия»; ГОСТ Р 55299-2012 «Продукция алкогольная . Напитки спиртные из зернового сырья, получаемые методом дистилляции. Общие технические условия» (стандарт распространяется на спиртные напитки, получаемые дистилляцией сброженного сусла из зерна злаковых культур или приготовленного из него солода); ГОСТ Р 56368-2015 «Русские напитки традиционные на натуральном сырье».

Оставьте заявку онлайн
Наши сотрудники перезвонят и проконсультируют по вашему вопросу