Сальмонеллы являются подвижными грамотрицательными аэробами, которые не образуют спор и капсул. Бактерии растут при температуре 35-37 °C, но способны выдерживать и более высокую – до +45 °C.
Сальмонеллы могут достаточно долго оставаться в воде – например, в открытых источниках они могут содержаться на период до четырех месяцев, в морской воде – до одного месяца, в водопроводной и сточной воде – от двух месяцев дней и дольше. В почве количество бактерий уменьшается спустя 5 месяцев, в комнатной пыли – 3 месяца.
Сальмонеллы опасны тем, что могут находиться в воде любого типа – сточной (коммунальной или сельскохозяйственной), грунтовой, питьевой и морской.
Устойчивость микроорганизмов проявляется и в пищевых продуктах – однако в таких условиях помимо проживания они также способны размножаться. В мясных и колбасных изделиях Salmonella остается на протяжении нескольких месяцев, в замороженном мясе – до года. Также сальмонеллы длительное время могут жить в яйцах – до 13 месяцев.
Сальмонеллы могут переносить и относительно низкие температурные показатели, даже минусовые – при -2 °C на термометре они выживают 3-6 месяцев. Также они устойчивы к высушиванию и могут находиться в таком состоянии годы. При этом бактерии не переносят высокую температуру, особенно это касается кипячения – в таком случае они погибают практически сразу.
Подробная информация об услуге в разделе Анализ воды
Однако, если микроорганизмы находятся в мясе толщиной около 10 см, палочки удастся уничтожить только при варке в течение нескольких часов. Науке известна категория штаммов, которые также практически невосприимчивы к антибиотикам и дезинфектантам.
Какое заболевание вызывают сальмонеллы?
Заболевание, вызываемое палочками рода Salmonella называют созвучно – сальмонеллезом. Данная болезнь чаще всего нападает на молодой скот, а также щенков пушных зверей. В первую очередь она поражает желудочно-кишечный тракт, а протекая хронически также может вызывать артрит и пневмонию.
Опасен ли сальмонеллез для человека? Безусловно. В семействе Salmonella можно выделить два вида, безопасных для животных, но вызывающих серьезные проблемы у людей. К данной категории относятся Salmonella typhi и Salmonella paratiphi. Они вызывают септицемию, которая в последствии приводит к инфицированию большинства органов – в итоге в человеческом организме происходит развитие брюшного тифа или паратифа.
Заболевание начинается из-за попадания микроорганизмов в эпителий тонкой кишки, после чего запускается воспалительный процесс, а также появляется риск образования энтеротоксина. Среди симптомов болезни может выделить тошноту, рвоту, лихорадку, нарушение работы желудка и головные боли. Их длительность зависима от ряда факторов, включая силу иммунитета, а также поступающие в организм дозы.
Среди хронических последствий следует выделить появление симптомов артрита спустя 3-4 недели. Инкубационный период при этом составляет 6-8 часов. Другие виды заболевания чаще всего отличаются меньшим уровнем опасности – среди таких можно выделить сальмонеллез, который вызывается Salmonella enteritidis.
Доза клеток, достаточная для возникновения болезни, зависит от возраста, текущего состояния организма и отличий между родами Salmonella. Чувствительность к заболеванию характерна для всех возрастных групп, но более выражена тяжесть симптомов у детей, людей, иммунитет которых ослаблен другими заболеваниями, и граждан пенсионного возраста.
Доступные меры профилактики
Для профилактики развития сальмонеллеза требуется проводить санитарно-ветеринарную экспертизу при переработке сырья и изготовлении продуктов питания. Также важно:
- следить за соблюдением санитарных требований во время размораживания мяса;
- хранить сырье и полуфабрикаты при оптимальной температуре в зависимости от их типа;
- обеспечивать оптимальные условия на каждом этапе производственного процесса, в том числе при транспортировке;
- соблюдать сроки реализации продукта.
Не менее важно вовремя определять и отправлять на лечение сотрудников, у которых обнаружены симптомы сальмонеллеза.
Определение бактерий рода Salmonella
Исследование воды на содержание бактерий рода Salmonella проводят в следующих случаях:
- при превышении уровня содержания бактерий в повторно взятых образцах;
- в случае ухудшения санитарно-гигиенической обстановки;
- при переходе на новые источники водоснабжения и зоны рекреации;
- при определении уровня влияния выбросов сточных вод на водоемы;
- при возникновении неблагоприятного санитарно-гигиенического и эпидемического положения.
То, насколько часто нужно проводить исследования, зависит от конкретного случая – все варианты предусмотрены программой центров Госсанэпиднадзора. Анализ воды на сальмонеллу необходимо проводить в аккредитованной лаборатории, которая оборудована в соответствии с современными стандартами и имеет профессиональный штат квалифицированных микробиологов. Немаловажным является обеспечение оптимальных условий, а также соблюдение правил техники безопасности.
Проведение анализа
В зависимости от вида воды, различается и необходимое для анализа количество. Так, воды из открытых водоемов достаточно 1 дм³, питьевой воды – 1,3 дм³, сточной жидкости – 300-500 см³. Исследуемый образец засевается в две среды обогащения – это может быть селенитовый бульон, среда Мюллера-Кауфмана или тетратионатная среда.
Среди самых распространенных методов определения воды следует выделить два:
- Выявление сальмонелл количественным методом, путем посева воды в магниевую среду с титрованием в нескольких параллельных рядах.
- Исследование воды на наличие сальмонелл методом мембранной фильтрации. В данном случае отбирается 2 образца по 500 мл. Каждый образец профильтровывается с помощью одного или нескольких мембранных фильтров. Далее проба помещается в две любые вышеперечисленные среды.
Учитывая уровень осведомленности об особенностях сальмонелл, которые относятся к болезнетворным микроорганизмам, на данный момент существует множество методов их обнаружения, однако ИСТО 6340 устанавливает основной. Он является универсальным и помогает определять микроорганизмы во всех типах вод, за исключением необработанных сточных.
Сущность метода заключается в предварительном обогащении проб воды, дальнейшем посеве на культуральной среде и определении выращенных колоний. Для приготовления культуральных сред используются химические вещества аналитического качества. Применяемая при проведении испытаний вода должна быть дистиллированной и не иметь в своем составе веществ, которые могут вызвать замедление роста микроорганизмов в рамках исследований.
Анализ воды на сальмонеллы в лаборатории «НОРТЕСТ»
Стоит отметить, что, как и в случае с любым другим анализом, важно предварительно обеспечить правильность отбора образца и его безопасную доставку в лабораторию. Для этого сотрудники нашего центра готовы выехать на объект с собственным оборудованием, что позволит избежать каких-либо ошибок, допустить повреждение пробы и последующее искажение результатов исследований.
АНО «Испытательный центр «НОРТЕСТ» осуществляет анализ воды на сальмонеллы в соответствии с нормами СанПиН и другими критериями, которые были установлены государственными организациями. Использование современного оборудования, а также высококвалифицированный персонал позволяют нам с высокой точностью определить наличие и уровень концентрации микроорганизмов в воде.